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香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿含有类似雌激素的物质，有保持人体皮肤细腻、减少皮下脂肪堆积和润肤、防皱、美容养颜之功能。香椿富含食物纤维，能在肠内制造出新细胞，促进新陈代谢。

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿含有丰富的胡萝卜素，更是含有钙和多种矿物质，能有效补充我们人体所需要的钙质，矿物质的攝入能提高机体免疫力。对调节人体的胆固醇有很好的作用。同时还可以预防动脉硬化疾病的功效，是最好的血管清洁剂。

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。香椿还含有丰富的营养成分，尤其是维生素的含量比一般蔬菜的含量更高，可以为人体提供充足的维生素。常食香椿能够促进血液循环、美容养颜，预防妇科炎和过早绝经，这是因为香椿中含有蛋白质、脂肪、糖、还含有很多的维生素A等等微量元素，可以帮助女性调节内分泌，改善皮肤状态；女人常食香椿，排除湿气，远离妇科炎症，子宫越来越好。